忘掉你认为你知道的关于墨西哥食物的一切吧：瓦哈卡美食有它自己的特点。由于其文化多样性（该州有16个土著群体，每个群体都有自己的语言和传统），瓦哈卡支持墨西哥最丰富的前西班牙裔烹饪传统。从用炽热的岩石烹制的海鲜汤到用烤面包圈调味的手工手工搅拌冰淇淋，享用瓦哈卡餐是超级的感官享受。
特劳达斯
Tlayudas，也被称为“墨西哥披萨”，是瓦哈卡最著名的街头小吃。它由一个大而薄的玉米饼组成，上面裹着asiento（未精制猪油），在平煎上烤至酥脆，然后淋上浇头。这些浇头有：香肠，chicharron（炸猪皮）和流行的tasajo（切成薄片的牛肉）可以选择。食客可以选择添加瓦哈卡奶酪，炸豆泥，西红柿和鳄梨。虽然在餐厅也有tlayudas，但最好的是在瓦哈卡的街头市场上用明火烹制出来的。
LosSieteMolesdeOaxaca（瓦哈卡的痣酱）
在墨西哥其他地区，摩尔痣酱（由烤辣椒、坚果、香料和芝麻制成的复杂、美味的酱汁）在普埃布拉的美食界非常出名。在这里，该州的七个地区——拉加纳达、拉科斯塔、拉塞拉（北塞拉和南塞拉利昂）、拉米克斯泰卡、埃尔巴帕洛亚潘、埃尔伊斯特莫和洛斯瓦勒斯中央区——中的每一个都有自己的独有的痣酱。其中的黑鼹鼠痣酱（一种乌黑的酱汁放在鸡鼓棒和米饭上）是瓦哈卡最有名的，你也可以坐下来吃柑橘味的痣酱佛得角。无论您选择尝试哪一种，每一种都需要用心的去品尝。大多数痣酱可能需要几天的时间来准备。在瓦哈卡市的当地顶级餐厅中，他们专门聘请训练有素的厨师，来制作独特的痣酱。
梅梅拉斯
memelas是用甜点盘大小的玉米面团做成的蛋糕，上面放着炸豆泥和quesofresco（新鲜奶酪）。随处可见的街头小贩在火烤着这些沾着猪油的浓稠小吃，这使memelas都具有其标志性的外脆内软质感。虽然memelas在一天中的任何时间都可以买到，但Oaxaqueos更喜欢在早上吃。
炸玉米饼
Huitlacoche是一种灰色的蘑菇状玉米真菌，它并不是最漂亮的食物。这种充满泥土味、甜味的“墨西哥松露”是瓦哈卡的美味佳肴。Huitlacoche是一种季节性食材（5月至11月），它的价格通常远高于种植玉米的价格，而且非常少见。因此，如果您在炸玉米饼、肉馅卷饼或油炸玉米饼馅菜单上看到它，请务必立即下单。
索帕德马里斯科斯
瓦哈卡太平洋沿岸的特色菜sopademariscos是一种带有对虾、贻贝、螃蟹和鲷鱼的辛辣番茄汤。它上面撒上了石灰楔和切碎的香菜。与墨西哥的任何海鲜菜肴一样，sopademariscos最好在海滨小屋中品尝，您的脚趾埋在沙滩上，眼睛注视着冲浪者。
涅夫·德·查普林
Nieves是一种用木头和不锈钢制成的手工冰淇淋。它在墨西哥非常受欢迎。它尝起的感觉来更像冰糕而不是冰淇淋。最常见的nieves有很多水果口味的，如柠檬、芒果、芙蓉花、橙子和仙人掌果等。但是在瓦哈卡，你应该尝试一些更大胆的东西：例如：nievedechapulin，或蚱蜢冰淇淋。烤蚱蜢（如图）也是瓦哈卡的一种常见小吃。
馅饼
在拉丁美洲的其他任何地方，肉馅卷饼通常是指一种椭圆形的小糕点，它里面装满了从奶酪、番茄、鸡丝、橄榄等任何东西。但在瓦哈卡，肉馅卷饼确指的是完全不同的东西：一个餐盘大小的玉米饼，里面塞满了某种肉和奶酪的组合，然后对折起来，接着火上烤，然后就形成了一种特殊的美食。
卡尔多·德·彼德拉
Caldodepiedra，是一种完全用热石烹制的鱼汤。这道菜是Chinantec人的特色菜，他们在帕洛阿潘河沿岸烹制新鲜捕获鱼已有多年的历史。曾经有一段时间，如果想尝尝这道不寻常的菜，你必须去偏远的圣费利佩乌西拉镇才可以。现在由于Chinantec家族在瓦哈卡市开设了CaldodePiedra餐厅，现在您可以在州首府享用传统的石汤。
玉米粉蒸肉
玉米粉蒸肉，蒸玉米面团包裹着从五花肉、奶酪、巧克力、番石榴等你能想到的任何东西。但与往常一样，瓦哈卡的做法略有不同。在这里，用于将包裹轻轻蒸至完美的玉米壳被香蕉叶取代，使玉米粉蒸肉具有略带甜味的味道。馅料也令人赞叹不已：Oaxaqueos就像他们的玉米粉蒸肉一样，里面装满了他们著名的痣酱。如果您在瓦哈卡市，请直接前往市中心的Mercado20DeNoviembre，品尝该州最好的一些美食。
特加特
它可以追溯到前西班牙时代的墨西哥，在欧洲人到来之前，tejate是一种浓稠的泡沫饮料。它是由磨碎的玉米、可可豆、mamey种子和flordecacao制成，它们赋予了tejate浓郁的香味和独特的泡沫。品尝这种古老饮料的最佳地点是在比较好点的瓦哈卡街头市场就能尝到。