这种松软、口味细腻的蛋糕卷有甜酸的番石榴馅，并撒上了大量的糖粉和肉桂粉。这是一款非常棒的蛋糕，可搭配您的下午咖啡。它不仅能做出最漂亮的切片，而且关于番石榴的一些服务让它变得更加特别。
什么是BrazoGitano？
这种甜点的正确西班牙名称是BrazodeGitano，意思是“吉普赛人的手臂”。
在良好的口语西班牙语中，我们将其缩短为BrazoGitano。这种番石榴夹心海绵蛋糕可以被认为是热带版本的果冻卷蛋糕。
BrazoGitano起源故事
虽然这种蛋糕在许多西班牙语国家很受欢迎，但似乎没有人知道BrazoGitano这个名字的由来。
有人告诉我这是对中世纪时代的倒退。一些圣人从“吉普赛人居住的地方”旅行回来，带着甜点回来了。考虑到吉普赛人从印度到罗马尼亚无处不在，这对我没有任何意义。
就像瑞士卷一样，据任何人都可以确定，它不是来自瑞士，蛋糕本身的起源也同样笼罩。许多国家，包括非西班牙语国家，都有这种果冻卷蛋糕的版本。虽然没有确凿的证据表明甜点或名称的来源，但我们确实知道它甜美可口！
关于番石榴
我没有费力从头开始制作番石榴酱，而是使用商店购买的番石榴酱或番石榴果冻。两者都适用于这个食谱，两者各有利弊。
番石榴膏非常粘稠，几乎像太妃糖一样稠。根据您选择的品牌，它可能采用薄金属罐内的圆形包装，或采用塑料包裹的方形包装。要使用它，请将糊状物切成小方块并用微波炉加热直至松散，然后将其搅拌均匀。它既酸又甜，因此可以很好地为甜味和咸味菜肴增添风味。
制作BrazoGitano的提示和技巧
制作完美的BrazoGitano很容易。记住一些事情，这样你的蛋糕就会正确地凝固，最后你会得到一个漂亮、紧密的卷：
您将需要一个半张果冻卷盘（18x13x2英寸）来烘烤BrazoGitano。这只是意味着平底锅应该有四个面。
准备果冻卷盘时，不要在两侧涂油脂。这使海绵蛋糕在烘烤时可以“抓住”一些东西，帮助它膨胀。
在烘烤海绵蛋糕之前，将平底锅轻轻敲击台面以排出任何大气泡。烘烤过程中破裂的气泡会在蛋糕上留下一个洞，这会导致蛋糕在滚动时破裂或撕裂。
避免过度烘烤蛋糕，否则它会变干并且在滚动时更容易开裂。
使用旧茶巾（你可以接受染色的那种）是在BrazoGitano上卷紧的好方法。你也可以用羊皮纸来做这个。当你滚动它时，将卷的笨重部分拉回（朝向蛋糕）以将其收紧到紧密的管中。
用肉桂糖混合物在毛巾上撒上灰尘，以防止它在滚动时粘连。
在蛋糕还热的时候把它卷起来，让它在那个位置冷却，这样可以防止它在你填满并重新卷起来后破裂。
果冻卷馅和口味建议
brazogitano通常用番石榴填充，但您可以随意更换填充物以制作您自己独特的卷。
使用您最喜欢的凝乳、果酱、果冻或蜜饯口味，而不是番石榴酱。百香果凝乳是我的最爱。
Dulcedeleche、cajeta或巧克力甘那许也是很好的馅料。
用香草精（或任何提取物）、杏仁酒、白兰地或朗姆酒代替杏仁提取物。
撒上切碎的坚果、烤椰子片，或撒在卷好的冰蛋糕上。
BrazoGitano交换和替换
要进一步创建您自己的独特版本的此食谱，请考虑对配料做一些小调整或添加巧克力。
省略糖粉中的肉桂粉，只在蛋糕上撒上糖粉，或者在面包卷上撒上砂糖。
用奶油冻或稳定的生奶油代替番石榴馅。
在黑巧克力、牛奶巧克力、半甜巧克力或白巧克力甘纳许上为您的brazogitano上釉。
MakeAhead以及如何储存
由于蛋糕在切片和食用前需要在冰箱中冷藏一个小时，因此提前做好是最理想的。
提前一天准备好，然后在冰箱中放置12-24小时。在你准备上桌之前，把面包卷紧紧地包起来，并且总是用一把非常锋利的刀把它切成薄片。这可确保您获得漂亮、干净的切片。在切片之间清洁刀子可以使画面完美无缺。
上完蛋糕后，您可以将切好的BrazoGitano转移到一个有盖的容器中（或包裹起来），然后在室温下在柜台上存放2天或在冰箱中存放4天。
当蛋糕静置时，糖粉顶部会溶解到蛋糕中。味道仍然存在，但您可以重新撒上灰尘或按原样享用。
方法
预热烤箱并准备烤盘：
将烤箱预热至°F(°C)。用烘焙喷雾轻轻喷洒半片平底锅的底部（不是侧面），或刷上融化的黄油。用羊皮纸在烤盘底部划线。
筛干材料：在一个中等大小的碗中，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉过筛两次，这样可以使面粉充气并有助于做出柔软的蛋糕。把碗放在一边。
打蛋清：在一个大的搅拌碗中加入蛋清。使用手动搅拌器（或配有鞭子附件的立式搅拌器）开始低速搅打蛋白30-45秒或直到它们看起来起泡沫。如果您的手动搅拌器有鞭子附件，请使用它。如果没有，搅拌器会正常工作。
一旦起泡，继续低速搅打，逐渐将1/2杯（克）砂糖撒入蛋白碗中。
将速度提高到中高并搅打蛋白，直到它们在移除搅拌器时保持坚硬的峰值。当您从碗中提起搅拌器时，蛋清应该直立。此外，搅拌器上的白色会直接伸出来。这应该需要6-7分钟。
4.打蛋黄和糖：
在一个单独的大搅拌碗中，使用相同的搅拌器（无需清洁）低速搅拌蛋黄、剩余的糖、盐和提取物，搅拌30-45秒，直至变得松软。合并后，停止搅拌机并刮下碗。
将搅拌速度提高到中高速，将蛋黄糖混合物搅拌3-4分钟，或直到外观呈柠檬黄色并且糖几乎溶解。
要对此进行测试，请将手指浸入混合物中并在手指和拇指之间摩擦。你应该感觉到最小的糖晶体。
5.将牛奶加入鸡蛋和糖的混合物中：
将牛奶和蛋黄糖混合物一起加入碗中，然后用搅拌器低速搅拌直至完全混合。
6.加入面粉：
将干燥的原料与蛋黄、糖和牛奶的混合物一起筛入碗中。
使用大橡皮刮刀将面粉轻轻拌入混合物中。要做到这一点，从碗的两侧开始，向下推到底部，然后从中心向上拉。旋转碗并重复此过程，直到面粉完全混合。
轻轻地这样做以避免鸡蛋过度放气，直到没有面粉条纹为止。这是你的击球手。
7.将蛋清分成两部分轻轻折叠：
将一半搅打好的蛋清放在面糊上。使用与上述相同的动作将搅打好的蛋白折叠到面糊中。
一旦蛋白几乎完全融合，会留下极少的黄色和白色条纹，加入剩余的蛋清。将它们折叠起来，直到没有白色条纹为止。
8.将面糊倒入准备好的平底锅中：
将面糊倒入准备好的平底锅中。使用偏置抹刀将面糊平铺在锅中。将平底锅轻轻敲击台面3或4次，以排出任何大气泡。将蛋糕烘烤10-12分钟，直至其膨胀并呈金黄色。
9.制作肉桂糖混合物和毛巾卷：
蛋糕烘烤时，在一个小碗中，将糖粉和肉桂粉搅拌在一起。
将2汤匙糖混合物筛在干净的茶巾上，轻轻抹去灰尘。保留剩余的肉桂糖混合物作为成品卷的顶部。
10.从平底锅中取出蛋糕，滚动并冷却：
一旦你把蛋糕从烤箱里拿出来，用小刀把蛋糕从烤盘的边上分开，然后立即把蛋糕翻到撒了糖的毛巾上。尽量不要把锅举得太高，否则你会把糖弄得一团糟。
快速但小心（很热！），从长边开始，将蛋糕卷成管状。让蛋糕以这种形状冷却，接缝面朝下，持续45分钟。
11.准备番石榴酱（如果使用）：
在冷却时间快结束时准备番石榴酱（如果使用）。将块切成1/2英寸的立方体，然后将这些立方体放入3杯微波炉安全碗中。将番石榴糊加热45秒到1分钟，或者直到立方体开始看起来有光泽。用打蛋器搅拌番石榴酱，直至变得光滑。
如果您使用的是番石榴果冻，则只需将其搅拌至顺滑即可。无需加热。
12.展开蛋糕，填充，然后重新滚动：
一旦蛋糕冷却并且摸起来不再温暖，小心地展开它并取出羊皮纸。
在蛋糕上铺一层1/8-1/4英寸的番石榴，在其中一个长端留出1英寸的边距。
从番石榴覆盖的长端开始，将蛋糕紧紧地卷回管中。用毛巾将管子紧紧地卷向另一端。
13.用保鲜膜包裹蛋糕并冷藏：
用塑料薄膜紧紧包裹蛋糕管。扭转包装的末端以形成紧密的圆柱形。
将BrazoGitano冷藏至少1小时，但最好2小时。
14.在蛋糕上撒上肉桂糖即可食用：
打开包装并用剩余的肉桂糖混合物慷慨地撒上brazogitano。切片，4天内享用。