这两天有个新闻，说你知道的那个马云试喝“MA沙棘”，被酸得哈哈大笑……
不少小伙伴发来询问，这“MA沙棘”是什么东西？我们得从沙棘说起。
谁是“维C之王”？
有人称沙棘为“维C之王”。转念一想你或许会发现，在不同场合有着不同的“维C之王”——柑橘、猕猴桃、枣、番石榴、刺梨、沙棘、针叶樱桃等等。但这些水果的维生素C含量，其实并不在一个数量级上。以g鲜重中所含维生素C的毫克数计，柑橘、猕猴桃和枣是两位数，番石榴、刺梨、沙棘和酸枣是三位数，针叶樱桃是四位数。
与此同时，对中国消费者来说，获取难度也基本上是逐级递增：任何一个水果摊上都买得到柑橘和猕猴桃，但想要品尝新鲜的针叶樱桃，恐怕得亲自去一趟东南亚。
针叶樱桃。图片：EricGaba/wikimedia
中间档的几种里，沙棘的产业化相对来说比较成功，越来越多的沙棘制品正出现在市场上。我相信本文的大多数读者就算没喝过，至少也在超市里见过沙棘汁这种饮料。
沙棘的果实和沙棘汁。图片：Pixabay
特别酸的沙棘
话说回来，知道沙棘长什么样的人却不多，因为市面上并没有沙棘鲜果出售。
原因有两个，其一是沙棘的浆果又小又柔嫩，不便贮藏和运输；其二是这种果实实在太酸了，几乎无法直接食用。
沙棘的浆果很小。图片：Pixabay
顺便说，因为维生素C本身是一种弱有机酸，所以酸的水果往往给人一种富含维生素C的错觉。实际上，水果的酸味主要来自草酸、柠檬酸、苹果酸等酸性更强的有机酸。例如，甜橙和柠檬的维生素C含量相同，但后者比前者酸得多。
沙棘的酸味也主要来自苹果酸，含量高达0.8%～3.2%，远远超过维生素C（平均mg/g）；另一方面，沙棘的含糖量比较低，只有2.7%～5.3%，甜味的缺席令酸味显得更为粗暴。此外，沙棘还含有1.2%～2.1%的奎尼酸（金鸡纳酸），因而具有相当强的涩味。于是，咬开一颗新鲜沙棘果的味觉体验，就是在尖锐的酸味之后，因口腔黏膜失水而难以下咽，最终结束于“呸”的一声。
不知道杂食的白眉歌鸫能不能接受沙棘的酸涩。图片：Dwergenpaartje/wiki