百香果是以汁用为主的水果，成熟果实含汁30%以上。其果汁色泽鲜艳，天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带亚热带水果的香味于一体，有果汁王之美称。百香果是世界上已知的充满芳香的水果之一，在百香果的体内，有超过种的方向。于是便能够想到，当这样的水果运用在蛋糕的制作当中时，能够带来怎样的惊喜。今天的高品质蛋糕推荐，让我们一起走进21cake的百香果酸乳酪慕斯。
百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15-16%，总酸量3.8－4%，甜酸适中。常食用鸡蛋果及其加工品，对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。在零下18摄氏度的温度下，百香果的酸味能够爆发的更加纯正而剔透，从中提取出多种挥发性的芳香物质，从果壳中流出的浓郁百香果果浆，就好像将消费者带回了那个充满野性与自由的树林当中。
将百香果汁提取出后采用原始的过筛压榨方法，保持果汁的充盈活跃，再做成果酱淋与蛋糕的表面，营造出河流截断的壮丽画面。其余百香果酱被制成百香果慕斯填充在蛋糕的中层位置，慕斯采用速冻技术制作而成，完全消除了慕斯层的冰晶感，让慕斯的口感指数直线提升，却也不会僵硬，21cake调整质构后的配方大幅度降低了冻结点，即便是零下18摄氏度的蛋糕用餐叉也能完全切得冻。
在百香果慕斯外包裹着的，则是酸奶酪慕斯。采用法国诺曼底优质牧区少有人用的新鲜发酵的酸奶与清新柠檬制成的嫩滑饱满的酸奶酪慕斯层，入口绵软细腻，与百香果的酸香结合在一起，让蛋糕的风味层次更加清晰而微妙，也让蛋糕本身的口味变得更加引人遐想。
考虑到更多消费者的需求，21cake除了常规版本外，特别为这一蛋糕推出了木糖醇版本，每百克的热量直降千焦，口感却与普通版本无差，完全能够保证在取悦味蕾的同时消减饮食罪恶感，也更加适合中老年人和热量敏感者选择。不过，木糖醇也终究是糖类的一种，忌糖人群还是要谨慎适当食用。不过，这一行为也能显示出21cake对不同消费群体的关照与了解，在高品质蛋糕推荐榜上，出现其名字也变得理所当然了。