有些鱼的食性比较特殊，喜欢带有酸味的饵料，如鲢鱼。某些水域中的鲫鱼、鲤鱼也食酸性饵。通常情况下，只要人可以食用的、带有酸味的物质，大多可以制成酸饵。
用饼粉、豆粉、麸皮、米糠、玉米面、酒曲等发酵的饵料既有酸味又有香味，是钓鲢鱼的主要饵料。
添加食用醋也是制作酸饵的常用方式，但其味仅有酸味缺少香味，因此，在制作过程中应再加些香精或者麻油之类的香料，效果会更好。
每次钓鱼用剩的饵料不要扔掉，可再加些剩米饭之类的物质装进塑料袋，密封好，存放几天也是很好的酸饵。如果饵料太酸，要用些饼、粉类物质降低酸度。装袋时一定要洁净。开袋时若发现饵料长白毛、发霉，说明饵料已经变质，弃之不用。
也可用带酸味的果子，如菠萝、苹果、葡萄、草莓、杨梅等，捣碎，取其小颗粒及果汁加入饵料中。
蔬菜类如西红柿、糖蒜水等是十分有效的酸味添加剂。这些东西获取方便，而且卫生。
也可以用带酸味的各种饮料，如番石榴、橙汁、椰子汁、酸奶、菠萝汁等，直接取适量添加到饵料中，效果也不错。