种子是植物营养的浓缩，其中包含了各种植株萌芽、生长过程当中必须的营养素。而胚芽则是种子的精华，它也是植物种子里营养素密度最大的部分。
以小麦胚芽与富强粉为例，（中国食物成分表第二版第一册北京大学医学出版社）每百克中含有:
无可争辩的事实是：小麦胚芽的营养含量要大大高于普通面粉。食物的营养素最终能被人体摄入多少，不仅仅与其含量相关，也与烹调方法脱不了干系。烹调时，加热温度越高，营养素损失越多；加热时间越长，营养素损失越多。具有特殊意义的是，小麦胚芽和我们常见的豆类、谷类食物不同，只需要简单加热即可食用。比如用牛奶冲麦胚的方法就是最快的，营养素损失极少；而用汆丸子、熬粥（最后放胚芽）的方法也同样可以保留麦胚更多的营养素和风味。值得一提的是，即使是用烹调时间最长的蒸发糕，也会因为其中的酵母发酵来保护麦胚，使其蛋白质生物利用价值更高，并且消除矿物质和微量元素的拮抗反应。最值得