为了能使身体在最佳状态下运作，我们会需要各式各样的蔬菜瓜果，不过有不同的颜色，而它们所含的营养元素及作用也有不同，而以下有六种颜色的蔬菜瓜果，它们对人体有作用，让我们一起了解一下。
1.红色的蔬菜瓜果
西红柿、红椒、西瓜、番石榴等都是红色，在红色植物包含的植物营养素中，研究得最为彻底的两种，是茄红素与鞣花酸。这两种植物营养素都能保护皮肤免于受到阳光伤害，也都能保护骨骼免于承受氧化压力。这类植物能保护自己避免晒伤、减少皱纹与黑色素沉淀、使骨骼更为强健。
2.橙色的蔬果类
胡萝卜、橙椒、杏桃、芒果、油桃、柑橘、木瓜、桃子等都是橙色，橙色的植物都富含类胡萝卜素。这些植物营养素都能增加皮肤细胞再生，使皮肤变得细致并且洁净透亮。同时，它们也会改善鼻子、咽喉与肠胃道的黏膜内衬，借此减少细菌和病毒进入身体，使免疫系统因此增强。
3.黄色的蔬菜瓜果
例如黄金甜菜、黄椒、甜玉米、夏南瓜、葡萄柚、凤梨、黄西瓜、柠檬等，黄色蔬果食物包含的植物营养素，是叶黄素和玉米黄素，它们为你减缓体内氧化压力，身体减少氧化时，不仅能延缓老化，之前协助你处理情绪紧张的压力荷尔蒙皮质醇，此时也会因而释放。要击退有损视力的自由基，避免黄斑部退化，这些植物营养素也都会有所助益。
4.绿色的蔬菜瓜果
包含菠菜、青花菜、抱子甘蓝、高丽菜和芹菜、栉瓜、豌豆，四季豆等，这些蔬菜含有丰富的镁、维他命C、锰、叶酸、叶绿素和钾。为了使细胞之间能顺畅交流，也为了让酵素能顺利运作，这里提到的所有营养素，我们全都需要，所以别省略这些营养素不吃。
5.紫色的蔬菜瓜果
茄子、紫色高丽菜、黑莓、蓝莓、李子、枣子、可可等，这些瓜果富含植物营养素中的槲皮素等。它们能改善认知与心智敏锐度使脑力更为卓越，让直觉更加清晰、保护脑部、提高创造力、将理智融入直觉，还会感觉踏实。
6.白色的蔬菜瓜果
包括洋葱、韭葱、大蒜、葱，以及花椰菜。摄入这类蔬菜瓜果能增强免疫系统、击退病菌。另外葱属植物有硫化物，有抵抗细菌和病毒的作用。花椰菜虽然不含葱属植物的这项特质，但它确实含有硫化葡萄糖苷，而这种植物营养素除了能调节雌激素与胰岛素，也具备抗发炎的功效，还可以轻微改变开始发炎的基因。