海鲜，最重要的是一个“鲜”字，很多人拿捏不准火候，一不小心就煮老了，鲜嫩口感全无，反而特别柴！我从一位酒店海鲜大厨那里了解了这几种方法，可以把海鲜煮得非常嫩，不信你试试！蛤蜊煮蛤蜊的时候，一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。海蛎子将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。海螺煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！皮皮虾皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸的时间都是开锅以后七八分钟。八爪鱼八爪鱼是最容易煮老的一种海鲜，煮老了的八爪鱼肉质发硬发柴，关于八爪鱼，有一种秘密武器，就是番石榴的叶子，把叶子揉搓出汁水，将八爪鱼放在其中腌制10分钟，这样煮出来的八爪鱼鲜嫩无比！北方很少有番石榴的树叶，推荐网红产品——海盒子麻辣八爪鱼，我吃过一次就爱上了，从没吃过这么鲜嫩的八爪鱼！据说是青岛最好的大厨掌握火候，入水28秒的口感，鲜嫩弹牙，麻辣汤汁非常带劲！采取黄金鲜辣比，鲜香麻辣，入口爽滑。接下来，重点来了，煮海鲜秘方时间表，小伙伴们切记不要泄露！1海螺两分半钟2海蛎3分钟，个大延长半分钟3扇贝3分钟，个大延长半分钟4蛤蜊3至5分钟5皮皮虾7至8分钟6螃蟹10分钟
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