鳄梨坚果酱烤鳗鱼卷
原料：
河鳗1条、混合生菜50克、面饼2张
香料：
桂皮5克八角1粒香叶5克干葱10克拍蒜2粒拍姜10克
调料：
和味烧汁克蒸鲜豉油克鸡粉15克冰糖20克鳄梨坚果酱
制作：
1.锅中加少许油炒香香料，加水克、冰糖煮融化出味，再加入烧汁、蒸鱼豉油继续煮10分钟至浓稠，加入鸡粉混合均匀；
2.河鳗从背部开刀腹部不断，去骨、头、尾，一切二段，每段分别串上钢针3根，放烤架上烤，3分钟反身烤另一面，每面烤二次，取出浸入步骤1，捞出再每面烤3分钟，再浸入步骤1，捞出略晾干；
3.面饼略烘至微热，放生菜，剂上鳄梨坚果酱，码放烤鳗鱼装盘，上桌由客人包裹食用。
鳄梨坚果酱好乐门纯正蛋黄酱20克牛油果肉2个烤熟混合坚果碎80克盐2克柠檬汁10克橄榄油15克黑胡椒碎1克制作,混合搅拌均匀即可
焖锅鲜鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼克、云南小瓜克、黑鸡纵克、蒜仔20克、洋葱30克、小米椒5克
调料：
辣鲜露15克海皇酱20克
制作：
1.鱿鱼洗干净，改十字花刀，
2.云南小瓜切成块提前煮熟，黑鸡枞撕成小条，备用
3.锅里烧油入蒜仔，小米椒，洋葱块炒香，垫在沙煲里，
4.鱿鱼，黑鸡枞过油，锅里留底油入家乐海皇酱炒香加入鱿鱼，黑鸡枞，云南小瓜，调味在沙煲里焗5分钟，出锅前淋上家乐辣鲜露即可。
烹饪要点云南小瓜要提前煮熟，焗的时候要注意糊底。
十年花雕醉鲍鱼
原料：
澳洲鲍鱼1个，琉璃苣、豌豆尖各适量，10年陈花雕酒克，纯净水克，鱼露25克，生抽50克，一品鲜50克，鸡精10克，绵白糖克。
制作：
1、锅入纯净水，加花雕酒、鱼露、生抽、一品鲜、鸡精、绵白糖煮开，成料汁备用；
2、将鲍鱼洗刷干净，入80℃温水中泡10分钟，捞出，取肉放入料汁中浸泡10小时，捞出放入冰盘中，点缀琉璃苣、豌豆尖即可。
烧椒海蜇头
原料：
海蜇头克、青二荆条50克
调料：
蚝油10克、味精5克、生抽15克、香醋15克、生菜油20克、白糖10克
制作：
1.海蜇头冲水去盐后，滤干水分备用
2.二荆条放明火烧至皮微焦后，一半切成3厘米长的青椒节，一半剁细；
3.把切好的二荆条放入所有调料中调匀，放入海蜇头拌均匀装盘即可。
水果三拼
制作：
1、桂花蜜小番茄：小番茄洗净，在其表皮上划开小口，入沸水中烫30秒，剥去外皮置入桂花糖浆中浸泡5小时以上，冷藏待用。
2、百香果梨：鲜百香果洗净，切开后挖出果肉置入料盒，每克果肉中加糖50克、蜂蜜20克、盐15克待用。梨洗净削皮、去核、留果蒂，入蒸箱加热10分钟，放进调好的百香果汁中浸泡待用。
3、话梅水：锅入清水0克烧沸，放话梅30克、冰糖30克小火慢熬，加热过程中将话梅捣烂，使其更加出味，熬至冰糖完全溶化，取出倒入料盒，冷藏待用。
4、切成小块的红心番石榴50克、小番茄10个、百香果梨1个各置入一个小碗，分别淋入话梅水20克、桂花糖浆20克、百香果汁30克即可走菜。
低温红菜牛仔骨
原料：
牛仔骨克、月桂叶2克、百里香5克、水克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒
制作：
1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。
2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。
3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。
4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。
5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。
6、将红菜头酱放在牛仔骨周围。
水晶桃花肘
原料:
猪前蹄，豌豆苗，琉璃苣，花椒，八角，葱，姜，卤水，盐，绍酒，味精，香醋。
制作:
1、将猪前蹄刮洗干净、剔骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，用盐揉搓均匀，用温水洗净，放入清水中煮至水开，捞出猪蹄洗净；
2、另取锅倒入卤水，略加清水，放入装有花椒、八角、葱、姜的香料包，加盐、味精、绍酒，旺火烧沸，用盘压紧猪蹄肉，转小火煮约3小时至猪蹄肉酥烂，出锅，皮朝下放入方盘内，摊平压紧备用；
3、将锅内卤水烧沸，撇去浮油，加少许清水，撇去浮油，过滤，淋入装有猪蹄肉的方盘中，没过猪蹄肉，放阴凉处冷却凝冻，用模具制成形，切块，装盘，带姜丝香醋碟上桌，点缀琉璃苣、豌豆苗即可。
点评:卤水冻晶莹透明，蹄肉粉红皮白，瘦肉香酥，入口清爽鲜香。
黑醋汁焗鳕鱼拌芽苗
原料：
银鳕鱼，冬菜，芽苗。
制作：
1.冬菜去咸味后，炸香。
2.银鳕鱼腌制后焗熟，上糖粉，火枪喷焦糖色。
3.芽苗生拌，用融合汁拌匀，摆盘即成。