清酒并不经常被用作鸡尾酒的基酒。
一是因为酒精度不如烈酒,而单位酒精的价格远高于烈酒。
另一方面,则是因为,品质好点的清酒,风味已经足够丰富饱满,它是一个完成品,完全不需要再往里面兑果汁或者糖浆来让它更美味了。
不过传统是用来打破的,我们之前介绍过的风之森阿尔法(Alpha)系列,一共出过五款,分别挑战过低酒精度原酒、超低精米步合、仅靠低温来取酒的冰结榨、贵酿酒等工艺。
这一次的风之森,则挑战了这样以一个主题:清酒混调。
所以这最新款的“风之森阿尔法7”,是一款能让清酒爱好者自己在家调制的清酒。
与其他风之森最大的不同点,在于其组成部分:它是一个双瓶套装,包含了分别称作“Light”和“Full”的两款不同风味的清酒,以及一个量杯。
量杯的作用是让酒友们尝试按照不同比例来混合两款酒,找到最合适自己的配方。
“Light”和“Full”两款酒,各自又有什么玄机呢?
它们都全量使用了奈良县产的“露叶风”酒米,并统一精磨到70%的精米步合,都用了7号酵母发酵。
但是,“Light”是一款辛口程度很高的酒,日本酒度高达+10;而“Full”则非常甘口,日本酒度为-10。
(日本酒度是测量清酒含糖量的一个不太严谨的数值,日本酒度越高的酒含糖量越低,也就越辛口;日本酒度越低的则含糖量越高,酒则是甘口。)
我们平常喝的清酒日本酒度一般在-1~+4之间。
另外,两款酒之间的酸度也很大区别——“Light”的酸度是1.5,这个数值在正常区间以内;一般来说酸度到达2.0就已经很少见了,而“Full”的酸度则高达3.0。
(酸度是清酒中各种酸,比如乳酸、琥珀酸、苹果酸等占的比例,酸度越高,酒越浓醇。)
在这个意义上,酸度低的取名“Light”,酸度高的取名“Full”,那是名副其实。
所以,“Light”的风味特质属于“淡丽辛口”;“Full”则属于“浓醇甘口”。
为什么一样的米、精米步合、酵母,却酿出风味完全不同的两款酒?
这属于酒造的商业机密,不过酒庄主山本先生也透露了,这是发酵温度以及发酵过程中的加水量造成的不同。
在风之森的酿造过程中,酒厂非常注意酒醪的温度管理,可以说正是这样细致的管理让米、水、酵母能时刻处于最佳状态,这是
风之森出色品质的重要原因;对于两款酒的不同温度管理方式让它们有了截然不同的风味。
另一方面,投料过程中如果添加的水量偏少,则更容易酿出浓醇的酒体;如果添水量多,则容易酿出淡丽清爽的酒体。
那么这两款酒,该怎样品尝呢?
酒厂是这样推荐的:
①将两款酒原汁原味地分别饮用一次,在脑中想象你所追求的,融合过后的理想风味;
②将你比较中意的酒款先行加入量杯;
③将另一款酒缓缓加入量杯,适时进行品尝与调味;
④找到你所追求的平衡感;
⑤最后倒入酒杯中享用。
由于每一次的混合,都能产生不一样风味的酒,油长酒造为这款“风之森阿尔法7”量身设定了一个十分契合的主题——“一期一会”。
与这样富有诗意,且风味各不相同的风之森进行一场一期一会,何尝不是这炎炎夏日里一种愉快的消遣呢?
所以,今日份的好酒推荐就是它了:
风之森AlphaType7(双瓶套装)
品类:清酒
产地:日本奈良县
原材料:米、米麹、水
米种:露叶风
精米步合:70%
酒精度:17%abv(Light);15%abv(Full)
最佳品尝温度:5~15摄氏度
风味:
Light:清淡米香,还带有淡淡的菠萝、番石榴的香气;酒体带有淡淡的气泡感,淡雅,微微辛口,带有水果风味和少许矿物风味;余韵中等,偏干。
Full:带有苹果、梨子的香气,以及香蕉的香气;酒体略带气泡感,还有微微的乳酸般的酸味,融合了橙子和糖渍苹果的香味;余韵中等,味甜。
两者1比1融合:菠萝、番石榴和梨的香气,还有香蕉的香气;甘辛平衡的口感,带有苹果、菠萝、番石榴的果香,乳酸般的风味在其中平衡着甜感;余韵中等。
评价:两款酒单独饮用的时候其实都相当优秀,但融合到一起以后,更让人惊喜,甚至说是风之森目前最出色的作品也不为过。
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