晚上十一点，淡黄色的汤水咕咚咕咚地窜着，嫩白色的米粉在中央打滚儿，辣椒油、酸笋、腐竹、花生米接连下锅，红色在其中晕染开，再加一把有黄瓣的油菜花，抄一遍，盛进深口的玻璃盘，鸭脚和蛋饺又相继滚进红汤中。
闻着臭，吃着鲜的味道，前后对比十分强烈，正是这种差异度高的味道，捕获了大批吃货。口味淡了，可能大家还不喜欢。
这股味道似乎要透过屏幕窜进观众的鼻孔。手机左上角数据显示，有多人观看了这场已经6个小时的直播。
在B站上搜索「螺蛳粉」，有余条视频，最高点击量一条有万。一段时间里，试吃螺蛳粉成了海内外众多视频博主必「打卡」的成就。
算起来，广西有各种粉一一河粉、肠粉、桂林米粉、南宁老友粉、角粉……南宁老友粉是用很软的河粉做的，螺蛳粉是用一种很硬的榨粉做成，口感劲道。螺蛳粉的汤也特别，水中加螺蛳熬成，所以有鲜味，但螺蛳肉被煮烂，在汤中并找不到。
最勾人的，是螺蛳粉的气味。
螺蛳粉的味道，就像食客的暗号。螺蛳粉特有的臭味，来自腌过的笋。广西人爱吃酸，街头巷尾都有「酸嚼」，「嘢」在粤语中是「东西」之意，对于当地人来说，梨、苹果、桃子、李子、番石榴、黄瓜、萝}、都是「酸嚼」，经一顿腌制过后，酸味将赋予其崭新的鲜味。
吃货们对螺蛳粉两极分化十分严重，要么爱得不行，要么对「臭味」敬而远之。
家乡广西定居杭州的晓燕，从来不向没去过广西的人推荐螺蛳粉，她觉得外界很难理解，还会嫌弃。
年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西第二批非物质文化遗产名录。
年，新概念作文比赛一等奖获得者马中才，在北京开了「螺蛳粉先生」，他记得，早期顾客中除了捧场的好友，绝大多数是周边的广西人。他的广西朋友，歌手吴虹飞写了篇文章，在7万个微博粉丝中打响第一炮。
年，柳州市政府向国家申请了“柳州螺蛳粉”地理标志商标保护，这表明，正宗螺蛳粉只在广西柳州。
螺蛳粉的臭，反而成为一种特色，让人一吃就忘不掉，似乎是互联网时代的臭豆腐，超越了同根同乡的桂林米粉和老友粉，吸足了年轻人的讨论以及尝试。
开了九年螺蛳粉店的马中才说，螺蛳粉是一年比一年火，尤其是近两年，品种也越来越多，随之也激发了比较和试吃的活动，整个行业渐渐「水大鱼大」。
年3月21日，螺蛳粉发源地柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。它也俨然是个网红了，从众多地方小吃中脱颖而出。
鲜、酸、爽、烫、辣，方便面也可以富含这些味觉因子。市面上的方便面一般有红烧牛肉面、蘑菇炖鸡面、大骨面、辛拉面、辣鸡面、雪碧拌面等。
即泡即食，一份方便面通常只需要半壶开水冲泡5分钟，就可以开吃了。简单速食是方便面的一大特点。
味道普适性高，不烈也不太清淡，闻起来和吃起来的味道比较一致，大部分人会把最后的面汤也一起喝完，可以说符合世界最主流人民的口味。外加标配小叉子。
另外，方便面的味道种类繁多，特别多。我大概统计了一下国内外方便面的口味，超过种。在国内，甚至还有一些地方品牌的地方口味的方便面。
性价比高，一袋方便面几元钱，外加半壶开水就是所有耗费。如果花费10元钱的话，都可以买一袋挺高端的方便面了。比起汉堡、方便米饭、速冻水饺，方便面是性价比之王。
方便面是垃圾食品吧？“从食物的营养均衡角度考量，方便面优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全角度考量，品牌方便面比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品“标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。”天津科技大学校长王硕教授指出。
即泡即食、口味普适性高、味道种类多、性价比高，这四个方便面的特质，对于螺蛳粉来说是不可替代的。
螺蛳粉的食材是粉，这就决定了螺蛳粉基本必须要煮，耗费精力；臭鲜臭鲜的味道那么强烈，就像一盅烈酒一样，很难让大部分人接受；再加上螺蛳粉单一的味道，没有更多花样，给人们提供的选择空间太过低；性价比也不算高，一袋得上10元，这都能买3袋方便面了。
事实证明，螺蛳粉有自己长达半个世纪的故事，和独特的味道，恰如其份地迎合上了今天人们对“重口味（独特口味）”的追求。
去年和今年，螺蛳粉成了全网刷屏级的食品，带来了一大波螺蛳粉经济。好像尝一口螺蛳粉，或者晒一碗螺蛳粉成了一种时尚和风潮。
遗憾的是，到现在我都还没尝过一次螺蛳粉。主因是耳闻过它的烈味，买方便面的时候脑海中基本没出现过螺蛳粉的选项。螺蛳粉也许还是更适合地方特色小吃，和一段时间的网红食品吧。
自我实现预言理论告诉我们，预期什么，什么就会成为现实。而目前人们有预期过螺蛳粉会成为方便面这样的产品吗？
「螺蛳粉」会成为下一代「方便面」吗？你怎么觉得？
朱小磊：界面联盟成员，woshipm网年年度作家
查看我的所有的文章