健康饮食意味着吃各种各样的食物，这些食物能给你维持健康、感觉良好和充满活力所需要的营养。这些营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、水、矿物质和维生素。营养对每个人都很重要。下面来了解下人体所需的一些重要营养物质的来源和用途：
维生素A
功能：帮助牙齿、骨骼、软组织、粘膜、皮肤形成并保持健康。它也被称为视黄醇，因为它在眼睛的视网膜中产生色素。它促进良好的视力，特别是在低光线下。
缺乏的影响：在昏暗的光线下看东西有困难，并且容易皮肤粗糙、干燥。
来源：胡萝卜、甘薯、南瓜、绿叶蔬菜、哈密瓜、甜椒、白菜、牛肉、鸡蛋、桃子。
维生素B12
功能：帮助产生红细胞，将氧气输送到全身，帮助神经系统正常工作。它还有助于减少疲劳。
缺乏的影响：症状包括恶性贫血、神经系统问题和呕吐腹泻。
来源：强化谷物、动物肝脏、牛奶、奶酪、鳟鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼和鸡蛋。
维生素C
功能：帮助保护身体细胞免受伤害。有助于胶原蛋白的形成，而胶原蛋白对正常的骨骼、牙龈、牙齿和皮肤都很重要。
缺乏的影响：症状包括淤血，牙龈感染，嗜睡，龋齿，组织肿胀，头发和皮肤干燥干枯，牙龈出血，眼睛干涩，脱发，水肿，贫血，伤口愈合延迟和骨质脆弱。长期缺乏会导致坏血病。
来源：番石榴、甜椒、猕猴桃、橙子、葡萄柚、草莓、抱子甘蓝、哈密瓜、木瓜、西兰花、甘薯、菠萝、花椰菜、羽衣甘蓝、柠檬、欧芹。
维生素D
功能：帮助身体吸收钙，有助于骨骼强壮。它还能帮助肌肉正常工作。
缺乏维的影响：儿童缺乏维生素D会导致佝偻病、骨骼畸形、发育迟缓和影响牙齿坚固。成年人缺乏维生素D会导致骨软化、自发性骨折和蛀牙。
来源：阳光照射、鱼肝油、强化食物、蘑菇、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鸡蛋
维生素E
功能：帮助保护我们的身体细胞免受伤害。
缺乏的影响：只在严重营养不良的人群中发现。
来源：绿叶蔬菜、杏仁、葵花籽、橄榄油、蓝莓、大部分坚果、大部分种子、番茄、鳄梨。
铁
功能：铁是红细胞中形成血红蛋白的必要元素，在将氧气输送到身体组织中起重要作用。它还能帮助大脑正常工作。
缺乏的影响：贫血。在儿童中，与行为异常有关。
来源：杏仁、大豆、枣、青豆、芸豆、葡萄干、糙米、绿叶蔬菜、花椰菜、南瓜籽、金枪鱼、比目鱼、鸡肉、猪肉。
钙
功能：帮助建立和保持强壮的骨骼和牙齿，以及神经和肌肉的正常功能。它还能帮助血液正常凝固。
缺乏的影响：长期摄入不足会导致低骨密度，佝偻病，骨软化和骨质疏松症。
来源：绿叶蔬菜、豆类、豆腐、糖蜜、沙丁鱼、秋葵、鲈鱼、鳟鱼、白菜、芝麻。
磷
功能：帮助骨骼和牙齿强壮，帮助从食物中释放能量。
缺乏的影响：非常罕见。
来源：豆类、坚果、种子、全谷类、鸡蛋、鱼、荞麦、海鲜、玉米。
钾
功能：帮助调节体内水分含量，维持正常血压。它还能帮助神经和肌肉正常工作。
缺乏的影响：利尿剂会导致钾离子在尿液中大量流失。低血钾会导致心脏骤停。
来源：甘薯、番茄、绿叶蔬菜、胡萝卜、豆类、糖蜜、南瓜、鱼、香蕉、桃子、杏、瓜、土豆、枣、葡萄干、蘑菇。
镁
功能：帮助释放食物中的能量。它还有助于保持强壮的骨骼，帮助肌肉和神经正常运作。
缺乏的影响：由于食物中含有大量的镁，缺乏非常罕见。那些有胃肠疾病、肾脏疾病和酗酒的人有风险。
来源：豆类、坚果、种子、全谷类、水果、鳄梨。
钠
功能：帮助调节体内水分含量。
缺乏症的影响：低血钠通常是由于液体潴留增加所致。你可能会注意到恶心、呕吐、头痛、痉挛、疲劳和迷失方向。
来源：食物中天然存在少量。通常在加工、制备、保存和食用过程中作为盐（氯化钠）添加。目前钠的摄入量过高，大多数人需要大幅减少摄入量。
碘
功能：促进甲状腺激素分泌。它还能帮助大脑正常工作。
缺乏的影响：损害生长和神经发育。缺乏症还会导致甲状腺激素分泌减少和甲状腺肥大。
来源：海菜、碘盐、鸡蛋、绿叶蔬菜。
叶酸
功效：叶酸对血红细胞的生成以及DNA和RNA的合成和修复至关重要。它也是胎儿神经系统正常发育所必需的。
缺乏症的影响：可能会出现贫血、白细胞减少、血小板减少、虚弱、体重减轻、舌口裂。在怀孕期间有低出生体重和早产的风险。
来源：绿叶蔬菜、芦笋、花椰菜、抱子甘蓝，柑橘类水果、菠菜、大豆、全谷类、青豆、鳄梨、花生、生菜、番茄、香蕉、木瓜、动物内脏。
（责任编辑：欧云海）
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