破壁机也叫破壁搅拌机、破壁料理机。其原理是利用高速旋转的刀片产生的动能击破植物的细胞壁，从而释放细胞内通过咀嚼不能完全释放的营养物质。破壁机的转速很高，其实是可以增加食物的吸收面积，并且能更好的释放本身的营养成分，特别是人体不易吸收的矿物质，可以加速人体的溶解，加快吸收，营养也更全面。众所周知，果蔬类的皮、籽营养价值是很高的，像石榴籽、葡萄籽、皮等，还有番石榴这些水果，大家应该都有吃过，普通的榨汁，如果不去籽，口感必然不会好，颗粒感明显，通过破壁机处理之后，可以有效地保留其营养成分。选购破壁机时要避免这3个误区？1.转速很多人认为，破壁机的转速是越高越好，这样打出来的口感才会越顺滑，会细腻，其实并不完全是这样，像如果平时制作需要乳化的酱料，转速过高就无法很好地进行处理，食物融合度就不够。过高的转速，破壁机处理食材的时候上串下跳的非常高，这样会容易产生泡沫和空气，口感就会不够好。其实搅拌杯的设计合理，打出来的食材整体的效果会更好，好的搅拌模式，可以系统地将食材推向刀头，不会容易飞起，感觉像是往里的漩涡式，打出来的泡沫会比较少。2.刀片很多人都认为破壁机的刀片是越锋利越好，其实这是错误的，真正好用的料理机刀片应该是钝而坚韧的。在高速旋转速度下，锋利的薄刀片打食物磨损程度可以想象。所以，大家在选购全营养料理机时一定要注意看它的刀片是不是钝刀、是不是不锈钢材质。除此之外，刀片的叶数、角度和细节设计也是会影响成品的细腻度的。3.功率实际上食物的粉碎效果还和杯体的扰流设计有关；一个好的破壁机会让食材在刀片的高速转动下会形成上下翻卷的漩涡，能有效防止容杯底部及边缘的食材沉积搅拌不到位，从而使所有食物都能被分解并搅拌均匀。大功率带来的噪音也是显而易见，如果杯体的扰流设计设计的好，同样在低功率低噪音的情况下可以打得粉碎。其实值不值得，主要还是看家庭的需求和使用率，因为它确实是一个很实用的厨房小能手，但是，噪音确实不小，虽然都在我们可以接受的范围，但是大家如果准备购买，还是需要有个心理准备。
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