梨酒（Pearcider）在英国被称为Perry，在法国被称为Poiré。事实上，Pearcider是近些年才出现的工业化梨酒的术语，意思是类似苹果西打（Applecider）一样的梨酒。以上名字虽然都是指用梨子酿造的果酒，但确有本质区别，这也是梨子西打（Pearcider）无法取代传统梨酒（Perry/Poiré）的主要原因。
梨酒的历史
用梨子酿酒最早出现在古罗马时期，但在罗马帝国消亡之后，法国的梨酒酿造技术更为成熟。中世纪，英国用于酿制梨酒的梨子或梨汁大多从法国进口，这足以说明梨酒在欧洲的历史长河中有着举足轻重的地位。
中世纪之后，梨酒在英国得以快速发展。16~17世纪，英格兰西部的伍斯特郡（Worcestershire）、格洛斯特郡（Gloucestershire）和赫里福德郡（Herefordshire）成为梨树的主要种植地和梨酒产地。
20世纪后期，由于梨酒的需求量大增，而传统梨酒（Perry）大多出自一些小农场，只能满足当地的家庭或一些小餐馆，无法满足庞大的市场需求。因此，像苹果西打（Applecider）一样的梨子西打（Pearcider）出现。
梨子西打（Pearcider）通常会添加苹果、其他辅料或糖浆等，酒精浓度更低，口感较甜，有些梨酒在酿造完成后还会进行人工碳化处理，生产出带有气泡的梨酒。这种多样化风格的梨酒更符合现代年轻消费者的需求，并且成本很低。
因此，高成本的传统梨酒（Perry/Poiré）越来越少见。不过，一些生产者一直在寻找老梨树果园和稀有的梨树品种，力争将传统梨酒（Perry）发扬光大。
虽然梨子西打（Pearcider）已成为传统梨酒（Perry/Poiré）的替代品。事实上，这种工业化的酒精饮料无法与梨酒（Perry/Poiré）相提并论。梨子西打（Pearcider）对于梨子的品种并没有规定，而且大多数梨子西打都是由浓缩梨汁和苹果汁混合酿制的低酒精饮料，不具备传统酿造酒的质量和风味，只能作为时尚饮料饮用。
梨酒（Perry/Poiré）与梨子西打（Pearcider）的区别
Perry/Poiré是英国和法国的一种小规模手工艺传统果酒，它的历史可以追溯到古罗马时期。而梨子西打（Pearcider）是20世纪末才出现的一种营销术语，意思是像苹果西打（Applecider）一样的梨酒，译成中文叫“梨子西打”。但是，如今，有不少西打（Cider）类梨酒也会使用Perry或Poiré术语，从而导致传统梨酒与现代梨酒相混淆，让消费者难以辨别。
虽然Perry/Poiré和Pearcider都是用梨制成的梨酒，但却有本质区别。Pearcider可以用食用梨、梨汁或浓缩梨汁酿制，甚至还可以添加一些苹果汁，大多是低酒精的甜味起泡酒。而Perry只能用适当成熟的酿酒鲜梨酿制，口味从干（Dry）到甜（Sweet）都有。
在英格兰，酿酒梨大约有个品种，比如Mumblehead，BlackHuffcap和BlakeneyRed等。这些酿酒梨与食用梨不同，大多不能食用。酿酒梨的果肉坚硬，多纤维，酚类物质和酸度含量较高，口感苦涩且难以入口，正是这种并不美味的自然特质却赋予了梨酒复杂的风味。
梨酒（Perry/Poiré）与橘红色的西打（cider）相比颜色较淡，大多是带有微绿色调的禾黄色。它的口感更细腻、香甜可口，有时还带有柑橘、番石榴和菠萝等热带水果的味道。用瓶内二次发酵法酿造的起泡梨酒与传统起泡葡萄酒类似。据说，拿破仑将这种梨酒称之为“英式香槟（Englishchampagne）”，这足以说明传统梨酒的质量不亚于葡萄酒。
梨酒（PearCider）的酿造过程
传统梨酒（Perry/Poiré）与梨子西打（Pearcider）的酿造与苹果酒一样，只是原料不同。
基本酿造过程：
选料→清洗→碾碎→压榨→发酵→成熟→过滤（澄清）→装瓶（罐）→包装。
水果西打（Cider）的酿造过程几乎都是一样的，但传统酿造果酒却有所不同，多数生产者的酿造方法属于祖传法，不会向外透漏。梨酒的产地
传统上，梨酒主要产自英国和法国。近些年，一些新世界国家也开始酿造和推广梨酒，比如美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等。
英国
英国的梨酒（Perry）是用酿酒鲜梨酿制的传统美酒。几个世纪以来，梨酒（Perry）在英格兰很普遍，尤其是在格洛斯特郡（Gloucestershire）、赫里福德郡（Herefordshire）和伍斯特郡（Worcestershire），这几个县都是传统梨酒（Perry）的受保护的地理标志法定产区。此外，梨酒在南威尔士也比较流行。
英国的梨酒（Perry）名字源自于“佩里梨（Perrypears）”。该梨被认为是罗马人带到北欧的Pyrus