来源｜未来食品实验室
作者｜王安琪
编辑｜王安琪
油柑，一个地地道道潮汕水果，最早出现在东汉《异物志》，距今有两千多年了。得益于现代生产工艺和产品设计，它变成了各式商品出现在货架上，也因为独特的味道受到不少赞美和质疑。
喜欢的人会说它是微涩中带着回甘和回甜，凛冽又香甜，讨厌的人说那是一股草腥味混着止咳糖浆让人难以下咽。
至此“油柑”成为了一种现象。
“油柑现象”带动了一波本土小众食材：番石榴、斑斓、还有即将推上话题宝座的黄皮。对于消费者而言，认识它们，品尝它们，并发展成为社交媒体的新议题；对于市场来说，果味新风来袭，谁是下一个流量王？也许不到最后没人知道。
小众水果凭什么走进大众视野
□风味尝新
传统水果口味已经开发殆尽、综合水果味、果蔬口味也快到了乏味可陈的地步，只能找找新口味。大众对口味的要求就像是“五彩斑斓的黑”难以捉摸。甜的同时要爽口，咸的同时要清淡，酸的同时要清新。
现代仓储、产品研发、配方设计把小众水果变得清晰脱俗。饮品有果汁、气泡水、果茶、奶茶，还有果味酒、冰品、风味乳品、蛋糕甜点。
▲斑斓椰奶千层图源盒马App
盒马推出了斑斓椰奶千层，榴莲和斑斓，集齐两大流量热门，在口味探索上，盒马一直不遗余力。还有番石榴果汁、山茶花生牛乳、生牛乳绿豆爽，生牛乳香芋奶，小红书上关于测评这类乳品的帖子比比皆是。
▲夏日黄皮饮品图源山姆会员商店App
盒马的老对家山姆当然不甘示弱，于是“夏日黄皮”腾空出世。
这可以说是黄皮向着产业化之路迈出一大步，其实在这之前，喜茶已经推出过了新品“夏日黄皮”，当时就引起了不小热度。
▲黄皮仙露喜茶出品图源网络
能和果味结合的一切品类都开始寻找突破，创新口味犹如一场豪赌，赌赢了就是下一个网红爆品，赌输了大不了转到小众水果老家打折出售，反正都不是一门太亏的生意。
□功效需求
产品在功效性宣传都有严格要求，而成分却似乎带着某种“天然功效标签”。
艾瑞咨询发布的《年中国NFC果汁消费者洞察报告》显示，在购买NFC果汁时，有91.6%的消费者是为了功能性诉求。
我们分别根据女性和男性在功能性食品方面的需求做了统计，换句话说，也就是在购买功能性食品时最