葡萄酒的香气有三层
第一层主要是花果香气
第二层是发酵香气
第三层是陈年香气
一类香气
一类香气可以简单理解为品种香，它来源于葡萄酒本身，而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。比如赤霞珠固有的草本气息、长相思的芦笋香气，都属于品种自带的香气。
最常见的就是果香与花香，譬如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬）与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较明显。
二类香气
二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称MLF）和酒泥陈酿。
橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。MLF能将葡萄酒中尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸，同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。
三类香气
三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。
在教授品酒师课程时
常常有同学反映分不清楚葡萄酒的香气
这有两个原因：
一是不熟悉香气
所以应该多闻多熟悉
二是酒的香气特征不明显
这就涉及到酒的风格、价格等问题了
我们今天和说说生活中常见的葡萄酒香
希望可以帮助大家理解
果香
草莓
草莓属于红色水果这一类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为“草莓醛”。
清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺。一些桑娇维塞与内比奥罗葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。
樱桃
樱桃外表色泽鲜艳，红如玛瑙，是我们接触不少的水果。在葡萄酒中，樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新、活泼，如同刚刚采摘似的，还伴有较高的酸度，而后者香气则更为甜美一些。
如果让我总结来说就是：
草莓是20岁左右的活力，樱桃是30岁左右的优雅
来自皮埃蒙特的巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒——布鲁奈罗与基安帝也有这种香气。
提到樱桃的香气，也不得不提博若莱产区的佳美葡萄酒。二氧化碳浸渍法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短，萃取的色素和芳香物质较多，能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。
李子
葡萄酒里说到李子，一般指的是进口红李、进口黑布林一类水果。它有点酸有点甜，如果你闻到一个香气很像樱桃，又不及樱桃浓郁，那就是李子的味道。
李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯出产的梅洛葡萄酒和澳大利亚出产的西拉葡萄酒中的李子香气特征最为明显。
覆盆子
覆盆子又称为树莓，也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果，甚至可以说尖酸。
覆盘子在国外超市很讨人喜欢，作为红色浆果的一种，它口味酸中带甜，味道不甚浓郁，但胜在清香可口，很多人喜欢冰着吃。
覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中，酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮诺、品丽珠、佳美、丹魄与巴贝拉。
蓝莓
蓝莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。
在葡萄酒中，蓝莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。
非常甜美——闻多了有点晕有点腻。
蓝莓香气常出现在成熟度较高的红葡萄酒中，比如阿根廷的马尔贝克、里奥哈混酿与加州赤霞珠葡萄酒中。同时，它们还会伴随各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。
此外，过分成熟的蓝莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。
黑加仑
黑加仑又名黑醋栗，在品酒词中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗香气。黑醋栗的味道有点像浓郁版的黑樱桃香气，又有点像蓝莓，但是不及蓝莓甜美。
黑醋栗常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒，比如波尔多梅多克产区的红葡萄酒。该产区的波雅克村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气，这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。
黑醋栗香气也常见于勃艮第的红葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺葡萄酒，但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。
柑橘
在葡萄酒中，柑橘指的更多是一类水果香气，包括柠檬、酸橙与西柚等水果。这种香气更多来源于葡萄本身，而不是酿造过程。柑橘类的香气清新而淡雅，其实是很好闻的。
富含柑橘类香气的葡萄酒一般酸度较高，且还会有矿物质和铁器的气息，这是因为高酸的葡萄酒缺乏甜美的果香，会让我们的口腔感受到些许棱角感。
柑橘类香气通常出现夏布利的霞多丽与摩泽尔的雷司令等酸度较高且风格清新的葡萄酒中。而在长相思、阿尔巴利诺和弗德乔等白葡萄酒中也能找到它们的气息。
柑橘类的香气属于清凉系，会让一款酒更讨人喜欢~
蜜瓜
蜜瓜的香气比较温和甜蜜，但是一点都不腻，蜜瓜也归属于热带水果这一类香气，但不及菠萝和芒果那般甜美浓郁。
香瓜的香气多见于产自温暖产区、酒体饱满的白葡萄酒，比如纳帕谷与索诺玛县所产的霞多丽葡萄酒。有时候，一些来自普罗旺斯的桃红葡萄酒或者意大利的普洛赛克起泡酒也会有香瓜气息。
桃子
桃子属于核果类水果，同属于这一类的还有杏子、李子和梅子等。白葡萄酒出现桃子的香气，可能来自温暖气候下的产区。但它们的成熟度要稍逊于炎热气候下生产的葡萄，后者偏向热带水果的风味，比如菠萝与芒果。
桃子的香气可能是新鲜的，也可能以果干的形式呈现。它经常出现在维欧尼葡萄酒中，种植于温暖地区的霞多丽也会散发出杏子和桃子等核果的香气。
一些晚收的德国雷司令白葡萄酒和南非的白诗南白葡萄酒中，也带有桃子等核果类水果的香气。
百香果
百香果又称为“西番莲果”，其香气非常馥郁、甜美。
日常生活中，由于果香浓郁，且带有颇为刺激的酸度，百香果经常被用来制作芳香可口的饮料或糕点。而在葡萄酒中，它与荔枝、菠萝和芒果等水果一起被归入热带水果的类别。
百香果是长相思的典型香气之一，尤其是来自新西兰的长相思葡萄酒。这种葡萄酒通常芳香四溢，还伴随着番石榴和芒果的气息，让人仿佛置身于热带雨林之中。此外，琼瑶浆葡萄酒有时也会有这种成熟的香气。
荔枝
荔枝的香气浓郁可口，甜蜜迷人，是一种很芳香也很好吃的水果。
荔枝香气向来是盲品辨别琼瑶浆的标志，法国阿尔萨斯的琼瑶浆白葡萄酒散发着馥郁迷人的荔枝香。德国、意大利的甜型琼瑶浆等，也具有非常标志性的荔枝香气。
花香
玫瑰
作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。
常见葡萄酒有琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等，是葡萄酒中最常见的一类花香特征。
柑橘花
柑橘花香也是复杂而迷人，略带辛香。经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。
比如德国摩泽尔和法尔兹的雷司令、维欧尼等。这个香气和柑橘果香有点相似，但花香气息更为突出。
白花
白花香是一种典雅微妙的香气，其实这不是某一类花，而是各种小白花的统称，比如小白兰花、茉莉花等，
松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。闻起来是清新熟悉的香气，却总是辨别不出来……在雷司令、灰皮诺、特浓情等品种的酒中常见。
薰衣草
薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。
它常在西拉、马尔贝克、味而多、丹魄等酒中出现，是我经常会和紫罗兰混淆的香气。
紫罗兰
紫罗兰是葡萄酒中最常出现的花香，品质上乘的红葡萄酒散发出紫罗兰的迷人香气，浓郁又不失优雅。
新世界的马尔贝克和西拉是紫罗兰花香的携带者，比如阿根廷凉爽产区的马尔贝克，澳大利亚凉爽产区的西拉，闻起来都满满是紫罗兰花的气息。
草本·香料
丁香、肉蔻、大料、桂皮……当无意中瞥见这几个词的时候，我们往往已经开始脑补红烧肉和小龙虾的香气了哈哈！
薄荷
在品尝一些年轻的葡萄酒时，通常都是果味浓郁，然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味，这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪的芳香化合物造成的。
鲜味中极为明显的薄荷、青椒味就是来源于吡嗪的影响。有说法说这个香气来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。
吡嗪这类化合物通常存在于波尔多传统的葡萄品种中：长相思、品丽珠、赤霞珠、梅洛、佳美娜以及马尔贝克。同时，这些葡萄品种还具有一定的基因关联关系。
而对于赤霞珠以及其他红葡萄品种来说，吡嗪通常就带来一种红椒酱、青胡椒粒、青橄榄泥以及薄荷的风味。
桉树叶
桉树叶的香气和薄荷有点像，但有点偏向木头类的生青而不是草本类。
如果你在一些赤霞珠中闻到清凉的生青味，可以说这是薄荷、番茄叶、青草一类的香气，显得高深些，像澳洲库纳瓦拉的赤霞珠就很典型是桉树叶的气息。
清凉草本的气息很拔高一款酒的品鉴体验，让这款酒喝起来更有“高级感”。
莳萝
我猜很多人不会念这两个字哈哈，这两个字念作：shíluó，别名也叫洋茴香。
莳萝在欧洲被广泛使用，在我国比较少见。这种甜香料的气味似椰子和香芹，口感清凉而温和，味道辛香甘甜。和椰子味一样，莳萝味也是由美国橡木桶带来的。
香草
香草是酒评中最常见的词之一，它更多来自年轻的法国及美国橡木桶，往往表现为香气而非风味。
香草味的一大特殊之处在于，它可以存在于红、白两种葡萄酒中。烘烤程度较轻的橡木桶带有更多香草味，反之带有更多焦糖和烟熏味。
在品鉴使用美国桶进行陈酿的酒款，例如里奥哈、加州和澳洲部分地区的红、白葡萄酒时，可以着重感受香草的气息。
丁香
丁香是我国传统的“五香”之一，与用于观赏的紫丁香是两回事。
葡萄酒中的丁香味多表现为丁子香酚（Eugenol），它同时存在于丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成经常会给葡萄酒带来丁香味，而这一味道的强弱取决于橡木桶的烘烤程度和熟成时间的长短。
这种香料味源自橡木桶或酒香酵母，经过数个月橡木桶熟成的红葡萄酒或多或少带有丁香的气息，西拉、马尔贝克和赤霞珠尤为典型。
胡椒
黑胡椒属于辛香料，是葡萄酒中最常见的风味之一，同时也是日常烹饪常用的调味料，因此对多数人来说并不陌生。
新鲜的胡椒呈深绿色，风干后变黑，研磨后便散发出浓郁的香气，这一香气的主要成分是胡椒碱。
感受一颗像话梅的黑胡椒子特写
葡萄酒中的黑胡椒味大多数情况下来自葡萄品种本身，这些品种多用于酿造质朴而饱满的干红葡萄酒，其中最典型的品种当属西拉。
除此之外，慕合怀特、歌海娜、仙粉黛和神索等喜温热的品种也常带有黑胡椒味。
桂皮
肉桂在中国也有很长的使用历史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。
用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂树皮，西方常将其磨成粉末，用于烤制面包和点心。产生肉桂特有香气的物质名为肉桂酸乙酯，可从橡木桶与酒液的化学反应中生成。
一些天生带有香料味的白葡萄品种（如琼瑶浆）以及部分过桶的霞多丽常常带有肉桂香气，而红葡萄酒中，以酒体饱满的意大利酒的肉桂香气最为明显，包括内比奥罗、巴贝拉和阿玛罗尼等。