每到年底，食品行业的每个角落都在猜测，新的一年哪种食物会火。预测者用不同的方式来给出他们的「十大趋势」，WholeFoods、Pinterest、UberEats、NewYorkTimes、Self，他们或者从用户那收集数据进行推测，或者请行业专家来列食品清单。这些预测有时确实在后来被证实十分准确，比如美国有机超市WholeFoods去年准确预测了气泡水的流行。但有时正是这些有号召力的大公司的预测，影响了来年的食品流行趋势。这也意味着，这些猜测可能都在某种程度上决定食品届的明星，也在某种程度上决定着你年吃什么。
各大媒体的预测中，我们能发现许多重合的地方，比如「人造肉」食品普遍被看好，「大麻类饮品」也在美国大麻合法化的趋势下被多次提及，SupermarketNews和纽约时报都认为莴笋会是下一个羽衣甘蓝。比较各家媒体对年的食物趋势预测，我们整理了其中被提及较多的几种（标题括弧内为提及的媒体）：
Pegan饮食（Pinterest、WholeFoods、纽约时报）
Pegan饮食，即史前饮食（paleo）和纯素食（vegan）结合的一种饮食主张。
（其中纯素食，就是杜绝一切动物制成的食品。史前饮食，就是吃那些人类在旧石器时代吃的食物，抵制所有加工食品、精炼植物油。跟健身爱好者推崇的三文鱼和鸡胸肉不同，史前饮食不刻意强调脂肪含量，但主要摄取牧草等天然饲料自然养育出的肉类。相比去年，「史前饮食」在Pinterest上的搜索量增加了%。）
所谓的Pegan饮食其实就是指吃非经人工精细化处理过的食物，植物为主，肉类为辅。就像喝新鲜现榨果汁，所获取的营养价值仍然比不上单吃水果，也容易摄入过多糖分，Pegan主义就会建议你，别整那些花里胡哨的，洗了直接吃。
KindSnacks的预测中，年零食制造商也会越来越多以「最低限度加工」为卖点。
此外，随着生酮饮食、无谷饮食、Pegan饮食（都推崇少碳水化合物和糖、多脂肪）越来越受欢迎，WholeFoods和Delish都预测消费者对脂肪的恐惧将发生改变，高脂肪的食物将在年卷土重来。比如椰子黄油填充的巧克力、奶油咖啡、添加中链甘油三酯（MCT）的营养棒。
锡纸食谱（Pinterest、纽约时报）
锡纸包装的晚餐食谱年在Pinterest上搜索量比去年增加了%。锡纸食谱的流行很符合当代人「既嫌麻烦又想追求自己做饭的乐趣」的需求，把食材用锡纸一包丢进烤箱，低准备、低混乱、美味。
热煮咖啡、热氮气咖啡(SupermarketNews、Nation’sRestaurantNews、afco)
冷萃咖啡仍然会继续流行，但热煮咖啡的势头也会在年被强化，众多咖啡迷们抱怨冷泡咖啡没法真正提取咖啡的独特风味。一项研究也表明，热煮咖啡比冷咖啡有更多的抗氧化成分。
添加型饮料，比如干姜水和CBD饮料(Pinterest、悦己、Greatist、SupermarketNews、ConvenienceStoreDecisions、KindSnacks、Delish、afco、KimptonHotelsRestaurants、FreshDirect)
尽管CBD（大麻二酚）在美国联邦法律上仍然是食品禁忌，但由于各州的大麻管制不一，许多美国的零食和饮料里仍然可以看到CBD的身影。如今，大麻合法化的趋势越来越明显，各品牌可不愿意错过大麻的风潮。毕竟，对追求酷和时髦的年轻人而言，一家酒吧的鸡尾酒菜单里有CBD，会是很诱人的加分项。
此外，纽约时报报道的预测中，THC（四氢大麻酚）食物也在其中。虽然离中国用户还很远，但美国食品的含麻趋势被普遍看好。
新型益生菌（WholeFoods、Greatist、ConvenienceStoreDecisions、KindSnacks、KindSnacks）
在健康饮食的潮流下，益生菌已经成为当代食物中的常客，年预计会有更多新的益生菌食品进入你的视野。由于新型益生菌的加入（比如凝固芽孢杆菌GBI-30和MTCC），益生菌能更稳定地应用到更多食物里，年的网红零食，也很可能会在益生菌零食里产生，比如益生菌软糖、益生菌薯片、益生菌饼干。
此外，WholeFoods还提到一些美容产品和护肤品也开始加入益生菌的成分。下一个被商家炒出来的美容成分，出自益生菌也不足为奇。
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kevita透明，品牌好感度(WholeFoods、KindSnacks、Benchmark、纽约时报)
就像WholeFoods去年预测的「透明2.0」趋势（消费者想知道他们吃的食物背后的故事，怎么生产、如何加工、又是怎么送到商店的），消费者不止是要求最终的成品要好，对每一个环节都会提出要求。例如是否考虑到环境保护和动物福利，是否有为贫困灾区捐助。在年，你可能会看到更多的「每买一瓶我们的水，就会为保护北极圈捐助一毛钱」、「每买一包狗粮，我们就会为爱狗协会捐出一块钱」。
关于食品链的透明化，ConvenienceStoreDecisions发布的预测中，还加入了「食物来源的区块链跟踪」，预计年会听到更多区块链在「食物可追溯」上的应用。
人造肉(WholeFoods、Greatist、KindSnacks、SupermarketNews、ConvenienceStoreDecisions、afco、FoxRestaurantConcepts、纽约时报)
和中国80后小时候吃的用杏干做的零食「唐僧肉」不同的是，如今「人造肉」技术会让素肉零食在口感上更接近真肉。商家为人造肉打出的「更多营养、更少负担」、「没有杀戮的世界」也会获得许多追求健康和环保人士的青睐。
环保包装(WholeFoods、Delish、afco)
今年11月，麦当劳中国已经开始试行「免吸管杯盖」和不主动提供吸管的方案，星巴克也计划两年内淘汰全球门店中的一次性塑料吸管。越来越多的品牌开始在包装方面注重环境友好。
这种趋势已经连续多年，进展不算迅速，但大方向仍旧没变。「再利用」、「可降解」、「重复使用」，有号召力的商家正在把一种理念从「流行」转变成用户「习惯」。
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frappuccino环太平洋风味(WholeFoods、纽约时报)
即来自太平洋沿岸（亚洲、大洋洲和北美洲和南美洲的西海岸）的美食可能会成为越来越多吃货的选择，例如菲律宾香肠、虾皮、墨鱼，你可能会在北欧大国喝到五彩缤纷的热带水果鸡尾酒，更有可能在东北大炕上吃到虾酱、墨鱼酱。
而年的流行水果，也会更偏向番石榴、火龙果、百香果等热带水果，今年的饮品中，抹茶和生姜口味备受推崇，而年，你在喝的饮料里可能经常会看到热带水果的身影（比如番石榴醋、百香果味气泡水）。
此外，预测表中提到的趋势还有：
饮用胶原蛋白（Greatist）
咖啡啤酒（Greatist）
叶绿素拿铁（Greatist）带Spotify播放列表的餐厅（AFCO）（纽约时报）
茶吧(Benchmark)
APP专用餐厅（G2Crowd）
Banhmi，一种越南三明治(Square)
奶昔IPAs，即一种加了奶昔的精酿啤酒（Delish）
助眠饮料（Delish）
龙舌兰（Delish）
海鲜零食(WholeFoods)
蘑菇(Pinterest、纽约时报)
牛尾(Pinterest)
果酱(Pinterest)
冰沙碗(UberEats)
辣木(悦己、afco)
中东香料(悦己、Delish、纽约时报)
非洲香料(悦己、KindSnacks、KimptonHotelsRestaurants、纽约时报)
燕麦牛奶和豆奶(Pinterest、UberEats、悦己、Greatist、SupermarketNews)、Nation’sRestaurantNews、Delish、Square、FreshDirect)
发酵食品，比如带有“红茶菌”（Scoby）的康普茶（Kombucha）和韩国泡菜(UberEats、Benchmark、NationalRestaurantAssociation、Delish、KimptonHotelsRestaurants、Kroger、JoshuaKorn,CultivationKitchen、NewYorkTimes)
添加水果/植物成分的冷冻甜点，比如牛油果雪糕、鹰嘴豆冰淇淋(WholeFoods、Delish)
橘子酒(悦己、Delish)
奶酪零食(Greatist)
淡啤酒(SupermarketNews、Nation’sRestaurantNews)
套餐(SupermarketNews、CaciqueInc.)
区域食品(SupermarketNews、ConvenienceStoreDecisions、Kroger、JoshuaKorn,CultivationKitchen、FastCasual)
蔬菜代替谷物(ConvenienceStoreDecisions、NationalRestaurantAssociation、KimptonHotelsRestaurants)
独角兽主题(Square)
不含酒精的鸡尾酒(KimptonHotelsRestaurants、TheDoor、纽约时报)
花香，比如花香的鸡尾酒和饮料，花香巧克力(KimptonHotelsRestaurants、TheDoor)
植物蛋白(TheDoor)
菜单上标注营养价值(TheDoor)
无服务器餐厅（ShaunKing，MomofukuLasVegas）
冷榨果汁（ShaunKing，MomofukuLasVegas）
食用花卉(MarySueMillikenandSusanFeniger)
沙拉制作机器人（纽约时报）
奶酪茶（纽约时报）
题图来自：giphy
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