地瓜叶是地瓜发芽后长出的绿叶，地瓜为抗癌第一名的食物，地瓜叶当然也不遑多让。地瓜叶的营养多元，有蛋白质、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁、镁、维生素C等，且含量都很高。铁质有助改善贫血问题；镁、钙等则有助维护心脏、血管健康，促进钙质吸收与利用，防止钙沉淀在组织、血管内。
地瓜叶中所含多量的酚，有抗氧化及抗癌性，可以去除血液中的三酸甘油脂，还能降低胆固醇，被联合国亚洲蔬菜研究发展中心认为是10大抗氧化蔬菜之一，成为近来备受瞩目的健康食物。
依据中医的说法，地瓜叶的味甘、性平，有补中益气、生津润燥、养血止血、通乳汁的功效。《本草纲目》中记载，地瓜叶的功效与地瓜类似，都是能补虚乏、益气、健脾胃兼补肾。
食用地瓜叶的效用有：
?强化视力。地瓜叶中含有丰富的维生素A，可以强化视力。
?减重降胆固醇。地瓜叶的纤维含量很高，在所有蔬菜中名列第五。高纤维质除了可以带走人体内的胆固醇，食用后还有饱足感，加上热量低，很适合当成减重的菜肴。
?抗氧化、提升免疫力。地瓜叶的维生素A含量在我们经常食用的食材中排名第七，是很好的抗氧化蔬菜。维生素A能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康，形成人体防卫机制的第一道防线，有助提升免疫功能。且地瓜叶中所含抗氧化物也比一般蔬菜高出了5～10倍，在提高免疫力上也很有帮助。此外，地瓜叶所含之丰富多酚能预防细胞癌变。
?控制血压。地瓜叶含高钾，能有助控制血压，预防高血压。但是肾病患者需避免饮用其汤汁。
?缓解便祕。地瓜叶中丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助排便，改善便秘及痔疮。
?排毒。地瓜叶含丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。
?预防贫血。地瓜叶中含有丰富的铁质、维生素A、C、以及E，适量食用可以补充人体一天所需之营养并预防贫血。
?改善女性更年期症状。地瓜叶中丰富的植物固醇，可以达到类似于女性荷尔蒙调节身体机能的功效，有效改善女性更年期所有不适。
地瓜叶苦瓜养生汁
材料：地瓜叶8片、苦瓜1/3颗、番石榴1/4颗、开水毫升
作法：
1、地瓜叶洗净后切丝。
2、苦瓜、番石榴洗净后切丁。
3、所有材料放入果汁机中打匀即可。
可依据个人口感决定是否加蜂蜜。
功效：稳定血糖，预防糖尿病
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