原创王钰消费质量报
炎炎夏日，
种类丰富又美味的鲜切水果，
无疑方便又解暑，
能满足不少吃货的需求~
然而TA们真的“新鲜”吗？
日前，一微博博主发布了一则7分38秒的爆料视频，该博主暗访了两家百果园门店，发现门店工作人员将变质水果做成“果切”，继续出售发霉苹果，对总部“禁止销售隔夜水果”的要求熟视无睹。
随着暗访视频的热传，这家定位较为高端的水果连锁店受到了不少消费者的质疑，很多消费者也对“果切”这一品类的食品安全打上了一个问号。
“从来不买果切，再大的商超也信不过。”
“百果园这样不是一天两天了，我亲眼目睹郑州某家店用坏一半的水果做果切。”
消小妹儿在黑猫消费者投诉平台上发现，有关“百果园”的投诉量达条，投诉内容多为水果质量欠佳、门店工作人员态度不好等问题。
上海市消保委近日发声，直指百果园不能一味追求扩张而疏于管理监督，“近年来，很多侵害消费者合法权益行为都与加盟店相关。品牌不能一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督。消费者依法享有知情权，门店是否属于加盟店是涉及商品与服务质量的重要信息，品牌方有义务向消费者明示”。
消小妹儿走访成都市区内的两家百果园，两家店员均称自己这家店是加盟店。根据最新招股书显示，目前百果园共拥有家线下门店，分布在全国22个省市超过个城市，其中自营店只有15家，加盟门店高达家，占比99.72%。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“其实我从一开始就不认同加盟的模式，加盟模式背后‘爆雷’的概率相对较大，这也是商业模式里较容易出问题的一块。”
在其看来，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大。
水果市场业内人士称，加盟这种方式，如果管理不严格，就会让门店存在很多问题，继而会对公司的品牌形象产生不良影响。尤其是水果这类需要保质保鲜的产品，直接和食品安全挂钩，门店把控不严就会让残次的水果流入消费者家中，总公司得要做好片区和门店管理。
除了用变质水果为原料，
鲜切水果还有这些乱象↓
微博上一条点赞上万的帖子吸引了消小妹儿的目光，其内容是一名福建男子因口渴在某“果切”店购买水果，店内标注14.8元半斤，而该男子挑选完之后，店主没有告知重量便进行加工，称重价格高达近百元。
作为刚入职场的实习生小马原本只是想吃点水果过过嘴瘾，没想到这一吃让自己的荷包“十分受伤”：“上次我就挑选了一块西瓜、一块哈密瓜、几颗葡萄、半块橙子，称重时商家表示可以加一点酸奶或者果干，我就加了一些酸奶，结果这一份水果花了我65元！”
自媒体工作者张女士告诉消小妹儿：“上次我去大理旅游，看到一家鲜切水果店品种特别多，于是就去随便挑选一点，并且加了酸奶，结果商家没告诉我要自己喊停，几块水果半盒酸奶硬是花了七八十。”
消小妹儿走访春熙路商圈附近多家“果切”店发现，这些店的选购模式均为顾客自选，而大多数店内均未对“果切”明码标价，当消小妹儿询问商家鲜切水果的价格，一些商家对价格闭口不谈，并称要先挑选再称重才能知道价格。
▲消费者正在挑选鲜切水果
一些店内摆放的水果均对外皮进行了处理，虽放在保鲜柜中，但由于长时间暴露在空气中，一些水果外表已失去水分，葡萄、百香果、香蕉、芒果外壳已经发黑，而还有一些商家存放的备用水果中，如番石榴、桃子等本该完整的水果也有被刀切过的痕迹。
除了商城内的“果切”店，无连锁的私人水果商铺情况怎么样？消小妹儿在路边找到一家“果切”店，这里的水果储存环境更不乐观。
在这家店里，摆放水果的货柜较为陈旧，水果的制冷保鲜程度不均匀，一根管子将冷气传出，“独宠”西瓜一种水果。店内的卫生环境也不容乐观，肉眼可见的水果皮和烟灰掉在地上。
消小妹儿询问老板会不会对店内卫生进行清理？老板称“放心，水果没放在地上，都是干净的。”
监管：用标准规范“果切”行业
年5月，中国连锁经营协会在官方网站发布《即食鲜切果蔬制作服务规范》（简称《规范》），这是国内首个适用于超市、餐饮、便利店、水果专卖店、互联网消费平台商户等食品经营者在经营现场切分、制作、配送即食鲜切果蔬产品的标准。
《规范》引用食品安全国家标准GB及GB相关规定，提出在经营现场切分果蔬应加强原料的质量控制，做好切分区域清洁和卫生、果蔬原料的清洗消毒等，确保切分过程的食品安全。
同时，《规范》明确要求即食鲜切果蔬产品不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂；应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度不得超过8℃；外包装应标注标签信息，标签上应注明分切日期、时间和保质期等；冷藏条件下保质期不超过当日等。
《规范》从商家资质和卫生要求，果蔬原料采购、运输、验收和贮存，制作过程的食品安全和质量控制等多方面，对行业鲜果商家均进行了具体且明确的指引，同时对常见果蔬清洗消毒流程、切分方法也制订了细致的指南。
全媒体中心记者王钰
来源
消费质量报
原标题：《变质水果做鲜切？！“果切”市场乱象多》