11月和12月是调味品公司预测来年口味趋势的月份。今年的许多预测都是针对那些正在摆脱大流行并决心控制自己的健康并促进地球健康的消费者，同时允许舒适、自我保健和放纵。
“消费者总是想要反映他们熟悉和喜爱的熟悉风味的食物，但他们继续通过独特的全球美食来扩大他们的口味，”华盛顿国家饭店协会研究高级副总裁HudsonRiehle说。“消费者渴望以比以往任何时候都更复杂的水平挑战他们味蕾的食物，包括新级别的辣、辣、甜和咸味。”
FuchsNorthAmerica,HampsteadMd.的营销总监ShannonCushen说，消费者想要惊喜。
“颠覆他们预期的口味肯定会大受欢迎，”她说。“因此，到年，意想不到的独特风味组合将大受欢迎。”
据该公司称，位于日内瓦的芬美意公司已将年定为火龙果年，因为其大胆、充满活力的风味和颜色预示着这将是一个巨大的变革年。芬美意与位于新泽西州卡尔施塔特的Pantone合作，这家色彩公司已将年的颜色确定为洋红色，恰好类似于火龙果的颜色。
“它勇敢无畏，是一种脉动的颜色，其旺盛的活力促进了乐观和快乐，”芬美意全球品味及超越创意总监MikelCirkus说。“我们年选择的火龙果反映了全球消费者越来越喜欢冒险的口味，以及在成分和口味方面对新奇或异国情调的渴望。”
火龙果已经在世界各地的果汁吧和高档餐厅流行起来。芬美意相信这种热带水果将成为包装食品和饮料中的明星。
“对于食品和饮料品牌来说，火龙果可能仍然是一种‘稀有’的水果口味，但它对消费者来说已不再稀有，”芬美意人类洞察力全球主管JeffSchmoyer表示。“新产品创新的最初滞后可能部分与实现火龙果风味的挑战有关。我们的消费者研究表明，这种水果有时会因为没有与其视觉外观相匹配的强烈风味而让人大吃一惊。相反，味道清淡、清爽、甜美、美味。”
在咸味方面，位于马里兰州亨特谷的McCormickCo.押注越南菜与Cajun的混搭，该公司将以零售调味品的形式提供。它被描述为“关键成分的文化粉碎”，其中包含经典Cajun传统中的辣椒和辣椒粉，以及越南食谱中常用的柠檬草、大蒜和黑胡椒。
位于新泽西州泰特波罗的SymriseNA专注于全球风味市场的吸引力。该公司看到马赛克烹饪的增长，它融合了区域和全球风味和菜肴。自传体的侨民烹饪也越来越受欢迎，它描述了一种年轻厨师根据他们的传统烹饪并将其与美国食物以及“妈妈的食谱”混合的方法。
根据荷兰阿纳姆InnovaMarketInsights的数据，Pinterest将年确定为“祖先饮食”的一年，这正在推动消费者拥抱自己的根源并了解他人的趋势。
“我们看到区域标注被添加到新食谱中，并且在杂货店货架上更加明显，”新泽西州蒙特维尔Balchem食品营销总监ReneeBeall说。“异国风味有助于创造独特的口味，让消费者能够‘旅行’到世界各地。”
NRA的年版年度热门烹饪预测确定了全球餐饮服务的三大风味趋势。这些趋势迟早会进入包装消费品。
首先是东南亚美食，包括越南、新加坡和菲律宾的风味。接下来是加勒比海地区，包括波多黎各、古巴和多米尼加共和国的本土风味。排在第三位的是南美洲本土风味，例如起源于阿根廷、巴西和智利的风味。
伊利诺伊州道纳斯格罗夫市Flavorchem营销分析师RebeccaShurhay表示，来自拉丁美洲的正宗风味和成分也越来越受欢迎。欧洽塔、芒果纳达、tepache和aguasfrescas等饮料概念正在转变为它们自己的风味特征，并被应用于所有类型的食物。受墨西哥甜点启发的口味也是如此，例如tresleches、dulcedeleche和churro。
Symrise食品和饮料高级营销和消费者洞察经理DylanThompson说：“拉丁美洲仍在激增，我们看到一些有趣的口味出现在美国菜单上，包括tinga、ajilimo和huacatay。”“在甜食方面，我们看到Fillipinx、日本和古巴口味的增加。我们还看到全球儿童甜食的口味在增加。”
一段时间以来，威斯康星州圣弗朗西斯的Wixon一直在探索和开发正宗的加勒比风味。
“我们已经能够捕捉和展示该地区的传统菜肴和调味品，（并将它们提升到一个新的水平），”公司厨师RyanKukuruzovic说。“多年来，牙买加混蛋一直引起消费者的兴趣。我们通过添加额外的复杂性细微差别来真正提升风味活力，从而从这款粉丝的最爱中构建了苏格兰帽番石榴混蛋调味料。它本身具有与生俱来的辣味（苏格兰威士忌帽）和甜味（番石榴）的风味变化，即使是最好的“孟菲斯风味烧烤”也能与金钱相提并论。
“其他流行的加勒比风味受到波多黎各、多米尼加和古巴美食的当地影响。它们包括咖喱、椰子、苦橙、mojo、多香果和wasakaka。结合这些口味，开发人员可以将甜热或甜咸味添加到无数应用中，从酱汁和小吃到主菜和甜点。当然还有饮料。想想具有复杂多层风味的无酒精鸡尾酒。”
Thompson先生说，Symrise发现拉丁美洲风味被用于饮料中，重点是梅斯卡尔酒，以及tepache、hojasanta、herbaluisa、mamey和guanabana。人们也越来越