钾是人体所必需的一种微量元素，一般水果和蔬菜中都含有大量的钾。但是由于高钾对心脏是有抑制作用的，当身体内钾的含量过高会对身体造成巨大的危害，轻者四肢、嘴角麻木，心率减慢低于60次/分钟；重者会造成心跳呼吸骤停。
正常的肾脏会将多余的钾排泄于尿液中，来调整体内的钾。肾脏衰竭时，体内的钾不能排泄于尿液中，而累积在血液内，所以肾友在家中特别要控制含钾高的食物（水果、蔬菜）摄入。
1、血钾上升的原因
1）透析不足
2）摄取富含钾的食物
3）没有食欲时（身体处于高代谢状态）
4）消化道出血
2、血钾上升时的症状
1）手指麻痹
2）嘴唇麻木
3）疲倦、四肢无力
4）胸闷
5）舌头僵硬、说话困难
6）失去知觉
7）严重时心跳会停止
3、如何减少钾
1）钾易溶于水，烹调前先用水浸泡，或煮熟食物后舍弃汤水，即可减去1/5~1/2钾。
2）青菜烹调前先用开水烫一下。
3）有些食物所含的钾，经煮后去汁液依然不会低于1/2。也有些食物（如玉米、栗子、毛豆等）经煮熟后，其钾依然不减，食用时要特别注意。
4、含钾高的食物（透析治疗3次/周，尽量少摄入以下食物）
1）芋头、薯类应以小型的一个为限
2）玉米以中等大小的半条为限
3）种子类以一撮（手抓一把）为限
4）熬煮的黄豆不要吃
5）含有多量钾的水果不要吃
6）其他水果类一天克为限
7）鱼干类少吃
8）易溶咖啡要调的很淡，奶精尽量少加
9）巧克力仅可吃1/3片
10）不可使用含大量海藻类的食物，如海带等
11）不要喝罐头内的糖浆
12）干燥蔬果类少吃
13）不可饮用煎熬的中药（包括中药材煲汤，泡水等）
5、如何预防
1）限制摄取富含钾的食物
2）充分摄取营养
3）充分透析
6、蔬菜水果含钾成份表
蔬菜含钾成份表（每克可食用部分含量）
名称
含钾量（毫克/克）
名称
含钾量（毫克/克）
木耳（湿）
60
*苦瓜
冬瓜
*青椒
豌豆荚
*山东白菜
丝瓜
*茭白笋
胡瓜
*洋菇
黄瓜
芹菜
洋葱
*芋茎
四季豆
*菜花
篙苣菜
*南瓜
芦笋
*绿竹笋
茄子
*绿苋菜
绿豆芽
*菠菜
白萝卜
*空心菜
番茄
*红苋菜
韭黄
*香菜
高丽菜
*紫菜（干）
3
胡萝卜
*香菇（干）
茼蒿
*含钾高，限钾者勿选此类蔬菜，必须食用时，可将青菜在水中烫过捞起，再以油炒或油拌。表示含钠量高，限钠者勿选此类食物。
水果含钾成份表
名称
分量
生重（克）
含钾量（毫克/克）
甘蔗
38
莲雾（16.7个/公斤）
2
49
西瓜（红）
1片
64
菠萝
1片
69
西瓜（黄）
1片
72
葡萄柚（3.3个/公斤）
半个
81
葡萄
13粒
86
樱桃
55
93
柠檬（10个/公斤）
1个
92
橘子（5.8个/公斤）
2/3个
苹果（6.7个/公斤）
1个
水梨
中型一个（直径6cm）
荔枝
柚子
椰子汁
ml
石榴
李子
70
红柿
1个（直径5cm）
芒果（5个/公斤）
杨桃：尿毒症病人食用后引发神经毒性，包括打嗝、抽筋、意识障碍、甚至死亡。
*木瓜（2.5个/公斤）
1块
*香瓜（3.3个/公斤）
1小片
65
*草莓
65
*桃子
*枇杷
*橙子（6.7个/公斤）
1个
*香蕉（5只/公斤）
半只
65
*释迦（3.3个/公斤）
1/4个
65
*番石榴（6.7个/公斤）
1/3个
50
*含钾高，限钾者禁食此类水果。为了增加热量，水果定量后可制成果汁加糖用。
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